สูตรขนมหวานไทย : ขนมมันสำปะหลัง

สูตรขนมหวานไทย : ขนมมันสำปะหลัง

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อมันสำปะหลังขูดฝอย 500 กรัม

* แป้งเท้ายายม่อม 3/4 ถ้วย

* มะพร้าวขาวขูด 400 กรัม

* น้ำตาลทราย 4 ถ้วย

* มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

  (สำหรับใส่ในตัวขนม) 3 ถ้วย

* มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

  (สำหรับใส่ในโรยหน้าขนม) 2 ถ้วย

* เกลือป่น 2 ช้อนชา

* ถ้วยตะไลสำหรับใส่ขนมเพื่อนำไปนึ่ง

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. คั้นมะพร้าวขูดให้ได้กะทิ 2.5 ถ้วย

2. นำมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยที่ใช้สำหรับใช้โรยหน้าขนม ไปผสมกับเกลือป่น คลุกให้เข้ากัน พักไว้

3. นำเนื้อมันสำปะหลังขูด ผสมกับแป้งเท้ายายม่อม น้ำตาล และน้ำกะทิ (ที่คั้นได้ในขั้นตอนที่หนึ่ง) นวดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี จึงตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด (เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง) 

4. นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที หรือจนสุกดี จึงยกลงและทิ้งไว้ให้เย็น

5. แคะขนมออกจากถ้วยตะไล จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่าง หรือเก็บใส่โหล/ภาชนะมิดชิดไว้ทานภายหลัง

สูตรขนมหวานไทย : ขนมดอกจอก

 สูตรขนมหวานไทย : ขนมดอกจอก

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แป้งข้าวเจ้า 5 กิโลกรัม

* น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง

* กะทิคั้น 1 กิโลกรัม

* น้ำตาลทราย 2.5 กิโลกรัม

* เกลือป่น 1 ห่อเล็ก

* งาขาว/ดำ 100 กรัม

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำสะอาด น้ำตาลทราย กะทิ งาและเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลายดี

2. ตั้งน้ำมันปาล์มในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เสร็จแล้วเอาพิมพ์ขนมดอกจอก ลงไปแช่ในน้ำมัน 

3. เมื่อพิมพ์ขนมร้อนแล้ว จึงนำขึ้นไปจุ่มในส่วนผสมแป้งที่ทำไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง จากนั้นจึงนำพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันในกระทะ

4. เมื่อแป้งเริ่มสุก ขนมดอกจอกจะลอยขึ้นมา ให้นำพิมพ์ดอกจอกออกจากกระทะ เพื่อไปจุ่มแป้งนำลงมาทอดใหม่ ส่วนขนมที่ลอยขึ้นมา ทอดต่ออีกสักพักจน สุกเหลืองดีแล้ว จึงนำออกจากกระทะมาวางบนกะลามะพร้าวหรือชามที่คว่ำไว้ เพื่อให้ขนม แผ่ตามรูปทรงกะลา (หรือชามคว่ำ) รูปทรงขนมจะสวยเหมือนดอกไม้กำลังบาน

5. จัดขนมใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ หรือเก็บใส่ภาชนะมิดชิดเพื่อเก็บไว้ทานวันหลังก็ได้

สูตรขนมหวานไทย : ขนมปั้นขลิบทอด (ไส้หมูหยอง)

สูตรขนมหวานไทย : ขนมปั้นขลิบทอด (ไส้หมูหยอง)

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

ส่วนผสมแป้ง

* แป้งสาลี 200 กรัม

* แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย

* หัวกะทิ 1 ถ้วย

* น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

* หมูหยอง 200 กรัม

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำพริกเผา 1.5 ช้อนโต๊ะ 

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำแป้งไว้ โดยนำแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีมาร่อนเข้าด้วยกัน จากนั้น จึงเติมน้ำตาลทราย, ไข่ไก่, น้ำมัน, น้ำปูนใส และหัวกะทิเข้าด้วยกัน นวดแป้ง ไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากัน และตัวแป้งมีเนื้อเนียน นุ่ม จากนั้นจึงพักแป้งทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ระหว่างรอแป้งที่พักไว้ เตรียมทำไส้โดยนำหมูหยองนำมายีให้เนื้อละเอียด แยกออกจากกันไม่เป็นก้อน เสร็จแล้วใส่น้ำพริกเผาและน้ำตาลลงไป คลุกจน ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

3. เมื่อพักแป้งครบหนึ่งชั่วโมง จึงนำมาปั้น โดยแบ่งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้น ผ่าศูนย์กลางประมาณ 1-1.5 ซม. กดให้แบนเป็นแผ่นบางๆ

4. ใส่ไส้หมูหยองพอประมาณ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2) โดยใส่ลงที่ตรง กลางของแผ่นแป้ง และพับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง ใช้นิ้วค่อยๆบีบ ปลายแผ่นแป้งให้เป็นเกลียว

5. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันร้อนจึงนำปั้นขลิปที่ปั้นไว้ นำลงไปทอดจนสุกเหลือง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

6. จัดใส่จานเสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ หรือเก็บใส่กระปุกไว้ทานภายหลังก็ดี

สูตรขนมหวานไทย : ขนมข้าวต้มมัด

สูตรขนมหวานไทย : ขนมข้าวต้มมัด

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 800 กรัม

* กล้วยน้ำว้าสุก 8-10 ผล

* ถั่วดำ 100 กรัม (แช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืน)

* มะพร้าวขูด 300 กรัม

* น้ำตาลทราย 100 กรัม

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย

* ใบตองสำหรับห่อ 

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้

2. นำถั่วดำที่แช่น้ำไว้ ไปนึ่งพอสุก พักไว้

3. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับน้ำดอกไม้ คั้นกะทิสดให้ได้ 3 ถ้วย

4. ตั้งกะทิในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่เกลือ น้ำตาลทราย และข้าวเหนียวที่ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ ลดไฟลง ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน โดยผัดนานประมาณ 15 นาทีจนเริ่มแห้ง จากนันจึงปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

5. ปอกกล้วยและฝานเป็นชิ้น 3 ส่วน เตรียมใบตองให้ได้ หน้ากว้างประมาณ 3 นิ้ว ทำความสะอาดทั้งสองด้าน จากนั้น จึงใส่ข้าวเหนียวที่ผัดไว้ (ขั้นตอนที่ 4) ใส่กล้วยตรงกลาง และใส่ข้าวเหนียวปิดหน้า จากนั้นโรยด้วยถั่วดำนึ่งสุก ห่อให้แน่นและมัดด้วยตอก

6. นำข้าวต้มมัดเรียงใส่ลังนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที จนสุก ปิดไฟยกลง

7. จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ

สูตรขนมหวานไทย : กระยาสารทเสวย

สูตรขนมหวานไทย : กระยาสารทเสวย

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

 

* น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง

* หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

* แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ

* ข้าวเม่าราง 1 1/2 ถ้วยตวง

* ข้าวตอกคั่วกรอบ 1 1/2 ถ้วยตวง

* งาขาวหรือดำคั่ว 1 1/2 ถ้วยตวง

* ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นยางมะตูม ใส่แบะเซ คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้

2. ผสมของที่คั่วทั้งหมดคนให้เข้ากันดี ใส่ลงในน้ำตาลที่เครี่ยวไว้คนให้เข้ากัน

3. ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร หรือจะเทใส่ถาดเกลี่ยให้แบน เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้

หมายเหตุ : แบะแซเป็นวัตถุดิบชนิดหนึ่งมีลักษณะเหนียว สามารถใส่ได้ในขนม ที่ต้องการความเหนียว ถ้าต้องการให้เหนียวมากก็ใส่มาก ถ้าต้องการเหนียวน้อยก็ใส่น้อย ถ้าใส่มากเวลาเคี้ยวจะติดฟัน

สูตรขนมหวานไทย : ขนมถั่วแปบ

สูตรขนมหวานไทย : ขนมถั่วแปบ

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
* น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง
* เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
* ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
* งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
* สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ)
* เกลือป่น
      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำไส้ถั่วโดย นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้ (แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ใส่ไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว)

2. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้

3. นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป (ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม ) แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน ระหว่างปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน

4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมาจากหม้อ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นจึงบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก (ส่วนที่เตรียมไว้สำหรับคลุก)

5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล พร้อมเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

สูตรขนมหวานไทย : ขนมวุ้นมะพร้าวอ่อน

สูตรขนมหวานไทย : ขนมวุ้นมะพร้าวอ่อน

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หัวกะทิ 200 กรัม
* วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 500 กรัม
* น้ำตาลทราย 150 กรัม
* เนื้อมะพร้าวอ่อน 50 กรัม
* น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำหัวกะทิใส่หม้อและนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ใส่เกลือลงไป คนให้ละลาย ปิดไฟทันที (อย่าให้กะทิแตกมัน)

2. ตั้งกระทะทองเหลือง (หรือใช้กระทะเทฟลอนแทนก็ได้) บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำเปล่าและวุ้นผง ลงไป รอจนเดือดใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายจึงลดไฟลง

3. นำเนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าวไปปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในส่วนผสมวุ้น (ในข้อ 2) ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวอีก สักพัก จึงใส่กะทิที่เตรียมไว้ในข้อหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันเสร็จึงปิดไฟ (หมายเหตุ : น้ำมะพร้าวอ่อนต้องหวาน เพราะเมื่อนำไปผสมทำวุ้นแล้วจะทำให้รสชาตเเปรี้ยวเหมือนวุ้นเสีย ถ้าไม่มีน้ำมะพร้าวอ่อนหวานให้ใช้น้ำลอยดอกไม้แทน)

4. เทส่วนผสมวุ้นลงในแบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้หายร้อน จึงนำเข้าไปแช่ในตู้เย็น

5. เคาะวุ้นออกจากแบบ จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ