สูตรขนมหวานไทย : ขนมถั่วแปบ
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
* น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง
* เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
* ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
* งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
* สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ)
* เกลือป่น
 |
|
|
1.
เตรียมทำไส้ถั่วโดย นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำร้อนประมาณ 1
ชั่วโมง แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้
(แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ใส่ไส้ และส่วนที่สอง
ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว)
2. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้
3.
นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำลอยดอกมะลิ
(หรือน้ำใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว
แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป
(ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม )
แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม
(เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน
ระหว่างปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน
4. ต้มน้ำให้เดือด
จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น
ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมาจากหม้อ
แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง
จากนั้นจึงบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท
แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก
(ส่วนที่เตรียมไว้สำหรับคลุก)
5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล พร้อมเสริฟเป็นของว่างได้ทันที
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น